Взять ½ фунта сливочного масла, растопить его, процедить сквозь чистую салфетку в каменную чашку, положить туда же, когда масло немного остынет, 6 желтков, мешать хорошенько лопаточкой в одну сторону, потом положить туда же 1 чайную чашку сахару, мешать на льду, пока не начнет пениться. Между тем приготовить следующий бешамель: ¼ фунта муки, т.е. ¾ стакана, развести 1 ½ стаканами сливок, прокипятить, мешая постоянно, чтобы бешамель был такой густоты, как тесто для блинов. Сняв с огня мешать бешамель на льду пока не остынет. Тогда влить его в приготовленное масло с желтками и сахаром, опять вертеть в ту же сторону, прибавив ½ ложки померанцевой воды; положить ½ стакана густых взбитых в пену сливок. Опять размешать все в одну сторону и когда уже будет накрыто на стол, печь на небольшом огне и не снимать со сковороды ножом, а переворачивать прямо на блюдо, посыпая каждый ряд блинов сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сложенные блины обровнять и сверху украсить вареньем или желе.
БЛИНЫ
Блины Арины Родионовны
Одно из любимых блюд А.С.Пушкина
Блины Арины Родионовны
Одно из любимых блюд А.С.Пушкина
2 фунта пшеничной муки + 8 яичных желтков, хорошо перетертых + кусок хорошего деревенского масла + кислое молоко, в конце добавить взбитые белки от яиц. Розовый цвет у оладьев и блинов получали за счет свеклы (свекольного сока).
Царские блины
