Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба.
На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды.
Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и раза три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать.
На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, потом разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды.
Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть осыпать остальным сахаром и раза три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать.
ДЕСЕРТЫ
Крыжовенное варенье
Считается, что именно таков был рецепт Арины Родионовны.
Крыжовенное варенье
Считается, что именно таков был рецепт Арины Родионовны.
Ингредиенты:
Яйца
Сахар
Мука
Ваниль, лимонная цедра по вкусу
Сколько весят семь яиц, столько взять мелкого сахару, а сколько весят шесть яиц, столько взять муки. Семь яиц тереть добела с мелким сахаром. Всыпать муку и, кто любит – ваниль, кто любит – лимонную корку. Вымешать хорошенько, вылить тесто на сковородку, намазанную маслом и испечь в довольно жаркой печке. Наблюдать, чтобы не пригорело.
Яйца
Сахар
Мука
Ваниль, лимонная цедра по вкусу
Сколько весят семь яиц, столько взять мелкого сахару, а сколько весят шесть яиц, столько взять муки. Семь яиц тереть добела с мелким сахаром. Всыпать муку и, кто любит – ваниль, кто любит – лимонную корку. Вымешать хорошенько, вылить тесто на сковородку, намазанную маслом и испечь в довольно жаркой печке. Наблюдать, чтобы не пригорело.
Римское пирожное
Ингредиенты на 4 порции:
80 г сахара
8 яиц
80 г муки
200 г смеси клубничного, мятного и
ванильного мороженого
По 80 г мандаринов, миндальной стружки,
вишневого соуса
40 г горького шоколада
40 мл коньяка
2–3 листика мяты
1 ст. л. взбитых сливок
Из сахара, муки и яиц испечь бисквит. Выложить его на тарелку, промочить коньяком и посыпать миндальной стружкой. Сверху положить мороженое, украсить взбитыми сливками, дольками мандарина, тертым шоколадом, «бабочкой» из вишневого соуса и листиками мяты.
80 г сахара
8 яиц
80 г муки
200 г смеси клубничного, мятного и
ванильного мороженого
По 80 г мандаринов, миндальной стружки,
вишневого соуса
40 г горького шоколада
40 мл коньяка
2–3 листика мяты
1 ст. л. взбитых сливок
Из сахара, муки и яиц испечь бисквит. Выложить его на тарелку, промочить коньяком и посыпать миндальной стружкой. Сверху положить мороженое, украсить взбитыми сливками, дольками мандарина, тертым шоколадом, «бабочкой» из вишневого соуса и листиками мяты.
Пудинг Нессельроде
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 1,5 стакана
Сахарный песок – 1 стакан
Яйцо – 2 шт
Сливочное масло – 200 гр
Цукаты – 0,5 стакана
Соль – четверть чайной ложки
Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки
Отделяем желтки от белков и растираем их в емкости с половиной сахара. Затем добавляем в смесь масло, остаток сахара, разрыхлитель и тщательно перемешиваем все. Белки далеко не убираем.
Цукаты смешиваем со столовой ложкой муки и добавляем к яично-масляной смеси. Туда же насыпаем оставшуюся муку, соль и вновь хорошенько все перемешиваем. Теперь нужно взбить яичные белки, аккуратно ввести их в тесто и перемешать до получения однородной массы. Практически готово. Осталось лишь переложить тесто в форму для запекания, смазанную маслом, и поставить в духовку на 40-45 минут при температуре 180 Со
Пшеничная мука – 1,5 стакана
Сахарный песок – 1 стакан
Яйцо – 2 шт
Сливочное масло – 200 гр
Цукаты – 0,5 стакана
Соль – четверть чайной ложки
Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки
Отделяем желтки от белков и растираем их в емкости с половиной сахара. Затем добавляем в смесь масло, остаток сахара, разрыхлитель и тщательно перемешиваем все. Белки далеко не убираем.
Цукаты смешиваем со столовой ложкой муки и добавляем к яично-масляной смеси. Туда же насыпаем оставшуюся муку, соль и вновь хорошенько все перемешиваем. Теперь нужно взбить яичные белки, аккуратно ввести их в тесто и перемешать до получения однородной массы. Практически готово. Осталось лишь переложить тесто в форму для запекания, смазанную маслом, и поставить в духовку на 40-45 минут при температуре 180 Со
Кекс "Ленинградский"
